La coctelería, como cualquier otro sector relacionado con la restauración, también se rige por las modas. Y los restauradores, cocteleros y barmans gustan de ofrecer siempre innovaciones al cliente, buscando su sorpresa y fidelización. En España, el rey absoluto de los cócteles es el gin tonic, ya sea para una sobremesa, una tarde o una noche con amigos.
Este boom ha hecho que bares, camareros y cocteleros se pongan al día en la forma de preparar este combinado dependiendo de la marca de ginebra escogida, apostando por propuestas innovadoras.
No obstante, el boom de la coctelería va mucho más allá del gin tonic, es un sector en auge en el que se está innovando mucho. ¿Cuáles son las tendencias que rigen el mundo de la coctelería hoy en día? Podemos resumirlas en varios puntos:
- El estilo vintage viene pisando fuerte. Hoy en día está muy de moda readaptar recetas antiguas. Por ejemplo, cócteles que toda la vida se han hecho con whisky, ahora también se versionan con ron o vodka.
- Acompañar el cóctel con picoteo. Muchos bares y restaurantes ofrecen tapas dulces o saladas para acompañar sus combinados.
- Aumenta la demanda de cócteles con vino. Los cócteles con vino de Jerez requieren un gran conocimiento porque es un elemento muy difícil de trabajar.
- La coctelería es un sector regido por la estacionalidad. Se apuesta por usar ingrediente de temporada cercanos, variando la carta de cócteles en función de la disponibilidad de éstos en cada estación del año. Además, en algunos bares, se trabajan los productos locales que hace que haya una mayor cercanía con sus clientes.
- Apuesta por el ‘do it yourself’. Esto se conoce como craft bartending: bares que hacen sus propias bebidas usando ingredientes propios e innovando. Se elaboran con ingredientes caseros.
- Incorporación de técnicas de alta cocina. No es raro ver cómo se elaboran cócteles con las espumas o vaporizadores.
En Brualdis tenemos todo lo que el sector necesita para aportar ese toque de innovación en sus combinados. Toque que, aunque válido todo el año, es en verano cuando quizá se luce más… Así que mientras el sol lo permita, haznos tus pedidos o pregúntanos: estaremos encantados de atenderte.
